Nous sommes déjà au mois de novembre, le climat devient de plus en plus froid et venteux.
Les températures plus froides signifient que la qualité des fruits de mer s’améliore semaine après semaine. Cependant, ce changement climatique présente l’inconvénient majeur de réduire le nombre de jours de pêche au cours du mois, de sorte que les volumes de fruits de mer capturés diminuent.
Homard vivant (Homarus gammarus)
Le homard pour Noël se pêche normalement en octobre et en noviembre, mais une part se réserve pour être vendue plus tard.
Les fournisseurs habituels ont déjà activé leurs viviers de stockage et réservent le produit pour la campagne de Noël.
Cela provoque l’effet immédiat des hausses de prix à mesure que les volumes importants sont éliminés du marché.
La disponibilité a également diminué en les grandes tailles, car il devient de plus en plus difficile de pêcher loin de la côte en raison des conditions météorologiques.
Tourteaux vivants (Cancer pagurus)
En automne, les femelles sont vides, faibles et tendres , puisqu’elles commencent tout juste à durcir leurs carapaces.
Pendant la saison de reproduction, ces changements biologiques affectent sensiblement l’animal, ce qui le rend particulièrement fragile et vulnérable pendant le transport.
Cependant, les mâles tendent à être un peu plus forts durant cette période.
La demande de tourteaux a augmenté ces dernières années, en particulier en Extrême-Orient, et les prix sont restés relativement élevés tout au long de l’été.
Langoustine vivante (Nephrops norvegicus)
Le corail des femelles, commence à disparaître et, à mesure que la température baisse, la qualité de la langoustine améliore. La langoustine est un produit plus fragile à expédier que le homard, mais en automne et en hiver, le produit résisite mieux et peut être transporté plus efficacement dans toute l’Europe et au-delà. A partir de maintenant les volumes (et les prix) sur le marché changent quotidiennement car la pêche dépend des conditions climatiques.
Couteaux vivants (Ensis Siliqua)
Comme les couteaux sont attrapés à la main par des plongeurs, cette pêche est très sensible aux conditions météorologiques.
Pendant les mois d’été et les périodes de beau temps, il y a souvent un excès de produit sur le marché, mais de novembre à mars, les volumes capturés sont considérablement réduits et l’offre devient rare.