TOURTEAU VIVANT

Le tourteau (Cancer pagurus) est pêché partout sur la côte écossaise.

Le tourteau est capturé vivant dans des casiers situés au fond de la mer et appâtés avec de la carcasse de poisson. C’est une forme de pêche résponsable et écologique qui a un impact minimum à l’environnement marin. Après avoir tombé dans le piège, les torteaux restent dans la mer pendant 24 heures avant d’être transportés dans nos viviers à terre. En ce moment sont mis à nouveaux dans l’eau de mer froide entre 4-6c. La basse température ralantit leur métabolisme, ceci les rend plus facile à emballer et les conditionner pour l’expédition par transport aérien. Quand ils atteignent leur destination, ils peuvent retourner à l’eau. Cependant, pour éviter les chocs thermiques et une mortalité élevée, la température de l’eau ne doit pas être supérieure à 3c par rapport à la température corporelle du tourteau à son arrivée.

Le tourteau doit être manipulé délicatement et ne doit pas être exposé à la lumière intense ou au fort bruit. Les principales tailles disponibles sont 500 / 800g, 800 / 1000g et 1000g +.

Le tourteau est emballé en caisses de polystyrène de 15 kg et 10 kg. Un buvard absorbant est placé au fond de la caisse pour absorber l’humidité excessive, aussi un papier ——- est mis a la partie superieure de la caisse pour empêcher les gel-packs froids d’entrer en contact directe avec le torteau.