LANGOUSTINE VIVANTE

La langoustine vivante (Nephrops norvegicus) est pêchée partout sur la côte écossaise. C’est un des produits par excellence des plus populaires de la mer de l’Écosse en raison du goût doux et délicat de sa chair.

La langoustine est pêchée par de petits bateaux qui ont normalement des réservoirs viviers à bord. Après avoir retiré la langoustine des casiers dans lesquels elles sont tombées, sont transférés dans les réservoirs à bord du bateau. Plus tard elles sont mises dans des alvéoles individuelles pour éviter tout contact entre elles. Ce processus est connu sous le nom de « tube ». La langoustine tubée est transportée à nos viviers à terre où elle est stockée dans de l’eau de mer très froide, pas plus de 5c. Cela ralentit leur métabolisme et permet les conditionner pour le transport aux autres pays . En arrivant à destination, il n’est pas habituel ni conseillé de les retourner à l’eau. La langoustine est une espèce plus fragile que le homard bleu, est très sensible à la lumière intense, au bruit, et aux chocs thermiques. Les principales tailles disponibles sont XL – 5/9 pièces / kg, L 10/14 / pièces / kg, M – 16/24 pièces / kg S – 26/35 pièces / kg. La langoustine est emballée dans des caisses de 4 kg.

La caisse est divisée en alvéoles individuelles afin qu’elles ne soient jamais en contact les unes avec les autres. Il y a un buvard absorbant au fond de la caisse pour absorber l’humidité excessive et un chiffon à la part supérieure de la caisse pour empêcher les gel-packs froids d’être en contact directe avec les langoustines. La saison est toute l’année avec des pointes notables en février-avril et une offre faible de septembre à novembre.

LANGOUSTINE FRAÎCHE

La langoustine écossaise fraîche (Nephrops norvegicus) est pêchée partout sur la côte écossaise. C’est un des produits de la mer écossaise les plus populaires en raison du goût doux et délicat de sa chair. La langoustine pour le marché frais est pêchée toute l’année par les chalutiers.

Après avoir pêché les langoustines, sont transportées à l’usine où elles sont traitées avec un produit conservateur, puis congelées ou envoyées en frais. Les principales tailles disponibles sont 4/7 par kilo – (00), 09,05 par kilo – (0) 10/15 par kilo – (1) 16/20 par kilo – (2), 21/30 par kilo – (3), 31/40 par kilo – (4), 41/50 par kilo – (5). La langoustine est emballée dans des caisses de 3 kg en frais avec de la glace pilée, ou congelée à moins 20º C . La saison est toute l’année avec des augmentations notables de la pêche durant les mois de février à avril et des réductions de l’offre d’août à octobre.